Filet de bœuf en croûte de poivres

Florence Foresti dit dans l'un de ses sketchs que pour faire plaisir à un homme, il lui faut du bœuf et des patates. Et bien nous la prenons au pied de la lettre avec ce filet de bœuf en croûte de poivres pour ravir vos papilles !


Temps de préparation: <15 minutes

Temps de cuisson: 25min

Temps total : 1h15 (la viande se repose entre certaines étapes !)

Difficulté: Facile

Ingrédients (6 personnes):

  • 1,2 Kg de filet de boeuf

  • 8 Pommes de terre

  • 10 Cl de vin rouge doux et 10 cl de fond de veau

  • 80 G de beurre mou

  • 50 g de poivres : Noir Pendja et/ou Noir de Kerala

  • 1 Filet d'huile-sel



Préparation:


  1. Concassez grossièrement les poivres, incorporez-les au beurre ramolli.

  2. Placez le filet de bœuf dans un plat à rôtir.

  3. Enduisez-le de beurre parfumé. Laissez en attente à température ambiante 30 min.

  4. Chauffez le four à th. 8 {240 °C).

  5. Pelez et taillez les pommes de terre en quartiers. Huilez-les et placez les dans le plat.

  6. Enfournez 25 min à th. 7 210 ° pour une viande saignante. Salez à mi-cuisson.

  7. Déposez le rôti sur un plat chaud et laissez-le reposer 15 min couvert d'un papier d'alu et d'un linge.

  8. Dégraissez légèrement le plat de cuisson. Déglacez-le avec le vin.

  9. Laissez réduire de moitié et ajoutez le fond de veau.

  10. Faites encore réduire 5 min. Filtrez.

  11. Servez le rôti tranché, (enlevez la croûte de poivre avant de servir si vous ne voulez pas qu'il soit trop fort)

  12. Parsemez de fleur de sel et accompagnez de la sauce.




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