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Borsch au Poivre de Jamaïque

Dernière mise à jour : 1 mars 2021

La météo s’annonce pluvieuse un peu partout dans le pays, et on vous propose de bien vous réchauffer avec un plat au surprenant mélange de l’Orient et de la Jamaïque ! Munissez-vous de votre plus belle marmite, nous préparons un Borsch au poivre de Jamaïque.


Ingrédients pour le bouillon :

  • 500 g de macreuse de bœuf

  • 1 os à moelle (s’il n’est pas inclus dans votre pièce de bœuf)

  • 2.5 l d'eau

  • 1 oignon

  • 1 carotte

  • 10 grains de poivre noir Penja

  • Persil

  • Sel

Ingrédients pour le potage :

  • 4 cuillères à soupe de crème épaisse

  • 2 tomates

  • 500 g de betterave

  • 1 poivron jaune

  • 2 pommes de terre

  • 200 g de chou

  • 2 gousses d'ail

  • 2 cuillères à soupe de beurre

  • 1/2 cuillère à café de sucre

  • 1 citron

  • 6-7 grains de baies de Jamaïque

  • Sel

Première étape : Préparation du bouillon de bœuf

- Mettez dans une marmite le bœuf, l'os et l'eau froide. Ajoutez-y 1 oignon et une carotte pour donner du goût au bouillon. Amenez à ébullition. Ecumez.

- Ajoutez du persil et une dizaine de grains de poivre noir classique.

- Salez.

- Laissez cuire 1h30 environ jusqu'à ce que la viande soit tendre.


Pendant ce temps, deuxième étape : Préparation du potage

- Ebouillantez les tomates pour les éplucher plus facilement, coupez-les en petits morceaux.

- Hachez les oignons et le poivron jaune. Epluchez les carottes et les betteraves, et coupez-les en lanières.

- Epluchez les pommes de terre et coupez-les en dés. Emincez le chou.

- Ecrasez l'ail et faites-le revenir dans un grand poêlon avec le beurre et les oignons. Ajoutez les tomates, les betteraves, les carottes et le poivron, ainsi que le jus de 1 citron et le sucre.

- Mouillez de bouillon. Couvrez. Laissez mijoter à feu doux pendant une quinzaine de minutes.

- Sortez le bœuf du bouillon et enlevez l’os. Coupez la viande en petits morceaux et laissez-la se reposer.

- Dans le reste du bouillon ajoutez le chou et les pommes de terre. Faites cuire à découvert jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

- Ajoutez maintenant vos petits légumes dans le bouillon, ainsi que les morceaux de la viande de bœuf. Salez si nécessaire.

- A ce moment-là nous ajoutons enfin les 6-7 grains de baies entières de Jamaïque ! Cet épice donne lentement son arôme aux plats liquides, il faut lui réserver les 30 dernières minutes pour qu’il puisse donner au mieux son goût. Continuez donc la cuisson environ 1/2h à feu moyen.


Servez avec une cuillère de crème et des morceaux de pain grillé !

Régalez-vous !

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